梅雨のジメジメした季節には食品も傷みやすい時期ですね。
だからといってお弁当はその時期作るのは「や～めた！」
なんて言えれば良いのですが、そうは行きませんね。
お弁当は作ってから食べるまでは、時間が空きます。
だからこそ、食中毒から家族を守るためにも、
お弁当を詰める際に注意したいポイントを紹介します。
おかずが痛む→食中毒の原因は？
食中毒を起こす原因は主に、
目に見えない程の小さな細菌とウイルスが原因です。
梅雨時期や夏場などの、高温、多湿な条件が揃ってくると、
細菌は、食べ物の中で増殖していきます。
食中毒を引き起こす細菌の多くは室温20度で活発に活動を始め、
35～40℃で最も増殖が活発になります。
代表的なものは、
O157、カンピロバクター、サルモネラ菌など
一方、ウイルスは食べ物の中では増殖をしないのですが、
体内に入ると腸管内で増殖をしていきます。
代表的なものは、
ノロウイルスが有名です。
密閉されたお弁当を食中毒から守るためには、
- 菌を付けない
- 菌を増やさない
- 殺菌をする
当たり前の様ですが、石鹸できちんと手を洗ったり、
食材はきちんと火を通すなどの基本的な対応がとても大切です。
傷みにくいお弁当を作る際に注意したいポイント
傷みにくいお弁当を作るときに注意たいものは以下の３つです。
なま物は使わない。
なま物は、菌の付着や増殖の原因となってしまいます。
気をつけたい物としては、鮭等の焼き魚を入れる場合、
塩鮭だからと言って半生での焼き加減ですと生の部分に
菌が繁殖する場合もありますので、シッカリと焼きましょう。
その他の注意したい物は「要冷蔵品」です。
ハムやかまぼこ、ちくわなどの加工製品も加熱調理をしましょう。
要冷蔵品は熱に弱いため、その様な記載がされています。
また彩りとして、レタスなどを入れる場合でもこの時期は避けましょう。
水分を極力避ける。
水分は菌を生み、繁殖をさせる温床となります。
ここで、気をつけたいのがご飯です。
熱い内にお弁当箱に詰めて、すぐに蓋を閉めてしまうと、
蓋に水分がついてしまいます。
その水分は細菌繁殖の原因ともなりますので、
お弁当を作る時には、ご飯はすぐに詰めてしまい、
その後におかずを作ったりしながら、
きちんと冷ましてから蓋をしましょう。
おかず同士をくっつけない。
おかず同士をくっつけて詰めてしまうと、
その接触面からどんどん傷んできてしまいます。
ですので、バランなどで仕切りをシッカリと行い
おかず同士をくっつけない事が防止対策にもなります。
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最近では、洗って使える抗菌タイプの仕切りカップもありますので、
積極的に使いたいところですね。
保冷剤としても使える食品は？
お弁当の温度を低く保つために使う保冷剤としては、
手のひらサイズのゼリー状の保冷剤をお弁当の上に置いたりしますが、
- 一口ゼリーを凍らせた物
- 冷凍枝豆（凍ったまま）
- かぼちゃの煮物（作りおき前日にカップに入れて凍らせる）
- ゆでたとうもろこしを輪切りにして凍らせた物
などを、おかずと一緒に詰めると保冷剤の役割とおかず（デザート）の
一石二鳥となりお勧めです。
最近では、スーパーの冷凍食品コーナーに自然解凍でOKな
小鉢シリーズが豊富にありますので、そちらを上手く使っていくのも
良いと思います。
まとめ
食中毒は、梅雨時期や夏場だけではなく、
一年中発生しますので、注意したいものです。
特に気をつけたい時期には、傷みやすいおかずを避け
注意したいポイントを押さえて安心な、
真心弁当を大切な家族に持たせてあげて下さいね。